Compréhension approfondie de la protéine dessinant les tissus du soja
Introduction à la protéine de dessin d'histone：
La protéine de soja texturée est un aliment préparé à partir d'isolat de protéine de soja et de poudre de soja dégraissée. Le soja dégraissé, la poudre de soja à 70% de protéines et les protéines de soja séparées sont mélangées avec de l'eau et des additifs alimentaires, prétraitées par broyage, agitation, chauffage et vapeur directe, puis mélangées, extrudées, cisaillées et façonnées par une extrudeuse d'extrusion. Dans le même temps, les matières premières sont stérilisées et organisation des protéines et amidon α Traitement chimique tel que traitement chimique, passivation enzymatique, fusion, traitement à haute température, refroidissement, séchage et autres traitements thermiques. En raison de la conversion de la globuline dans l'isolat de protéines et de la poudre de soja dégraissée en protéines de soie et en fibrine, la teneur en protéines est supérieure à 50 %.
En raison de sa bonne absorption d'eau et de sa rétention d'huile, il peut être utilisé comme substitut de la viande en ajoutant 25 à 50 % de protéines tissulaires à la viande brisée ou à d'autres produits à base de viande pour préparer des plats au goût de viande. L'ajout aux produits carnés peut augmenter la couleur, l'arôme et le goût des produits carnés, améliorer la teneur en protéines et favoriser l'intégrité des particules. Par conséquent, c'est aussi un additif idéal pour les produits à base de viande. Il peut également être utilisé comme matière première auxiliaire pour la restauration rapide ou ajouté aux saucisses et autres aliments. La protéine de tissu de soja contient des antioxydants naturels. Après avoir ajouté des protéines tissulaires aux produits carnés, elles peuvent jouer un rôle protecteur et réduire le rancissement oxydatif. De plus, la protéine tissulaire a une bonne structure granulaire. Après hydratation en production, il présente des caractéristiques tissulaires uniformes et une structure tissulaire spécifique (flocons et filamenteux). Après le trempage, puis l'assaisonnement approprié, il peut être transformé en nourriture végétarienne aux saveurs variées. Par conséquent, la protéine de tissu de soja est un aliment vraiment bon et bon marché.
Conditions de transformation des protéines tissulaires de soja
Les exigences de qualité des produits à base de protéines tissulaires de soja sont les suivantes : couleur de surface uniforme, pas de dureté, élasticité, absorption d'eau et d'huile, éponge poreuse, etc. Grâce à plusieurs années de pratique de production, nous réalisons que pour produire des protéines tissulaires qui répondent aux exigences ci-dessus , il doit y avoir des exigences strictes des matières premières au traitement. Les conditions principales sont :
Besoins en matières premières
(1) Des graines de soja de haute qualité doivent être sélectionnées comme matières premières, et la qualité des graines de soja doit au moins répondre à la norme nationale de niveau III ;
(2) Avant de traiter la farine de soja comestible dégraissée, la graine de soja doit être nettoyée à plusieurs reprises pour éliminer toutes sortes d'impuretés ;
(3) Retirez la peau de haricot et les pétales de haricot, et il y a des impuretés, des bactéries, de l'oxydase, etc. sur la surface de la peau de haricot et des pétales de haricot. Dans le même temps, la majeure partie de la peau du haricot est un tissu fibreux, elle doit donc être retirée lors du processus de prétraitement;
(4) La norme de contrôle de la température de séchage du soja ne dépasse pas la température critique de dénaturation des protéines et la température de contrôle générale ne dépasse pas 70 ℃;
(5) Dans le processus de production de tourteau de soja comestible, un processus de désolvatation à basse température ou Flash doit être adopté pour garantir que la dénaturation des protéines est réduite au minimum. Le NSI du tourteau de soja était supérieur à 70 % ;
(6) La teneur en huile résiduelle du tourteau de soja comestible doit être contrôlée en dessous de 1 %, sinon l'effet d'expansion sera affecté ;
Technologie de transformation des protéines tissulaires de soja
Broyage - mélange de poudre - extrusion - découpe et formage - convoyage - cuisson - pulvérisation et assaisonnement d'huile - conditionnement.
La farine de soja comestible est broyée et transformée en poudre de soja dégraissée par un broyeur à vis sans fin. La poudre de soja dégraissée répondant aux spécifications est mélangée avec 25 % à 30 % d'eau de traitement pour ajuster la température et entrer dans l'extrudeuse. Dans ce procédé, la teneur en eau des produits à base de soja à partir de 20 % est extrudée en spirale à haute température et haute pression, puis extrudée rapidement pour devenir des produits à base de soja secs sous pression atmosphérique. Sous haute pression, l'huile de soja devient libre et le tissu de soja est complètement détruit lors du processus de réduction de la pression,
La digestibilité est améliorée, la trypsine et d'autres substances physiologiques nocives dans le soja sont passivées par chauffage, et l'odeur et l'odeur de haricot inhérentes au soja sont éliminées. Les produits peuvent être transformés en produits avec des structures spéciales telles que la fibre, la structure poreuse et l'éponge, puis emballés après refroidissement et séchage.
Spécification du produit : protéine (n) × 6,25 (base sèche) ≥ 50 % ; Humidité ≤ 8,0 % ; Matières grasses brutes (base sèche) ≤ 2,0 % ; Cellulose brute (base sèche) ≤ 3,5 % ; Base de cendres sèches ≤ 0,7.
La protéine de tissu de soja est principalement utilisée pour mélanger le soja dégraissé, la protéine de soja concentrée ou la protéine de soja séparée via une extrudeuse à double vis, ajouter une certaine quantité d'eau et d'additifs, et chauffer, pressuriser et extruder de force pour organiser les molécules de protéines, produire le structure tissulaire dans la même direction, se solidifient en même temps, forment des protéines fibreuses et ont une sensation de mastication similaire à celle de la viande.
La machine principale de la ligne de production de protéines tissulaires de soja est une extrudeuse à double vis, avec une puissance élevée, un système de boîte de distribution d'alimentation fiable, un contrôle d'électrification automatique, un mécanisme d'alimentation automatique, un dispositif de coupe rotatif, etc. La ligne de production présente les avantages d'une automatisation élevée, pratique fonctionnement, petite surface au sol, économie d'énergie et moins de perte de traitement. Il peut traiter en profondeur le soja et une variété de céréales.
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