Technologie de production et méthode d'assaisonnement des aliments soufflés de loisir
Processus global : préparation des matières premières → mélange de poudre → transport → extrusion → transport → séchage → injection d'huile → assaisonnement → emballage
Composition du processus :
1. Mélangeur de farine : mélanger la farine de maïs, la farine, la farine de riz et d'autres matières premières avec des additifs et une certaine quantité d'eau.
2. Machine d'alimentation : transportez les matières premières mélangées vers la trémie d'alimentation de l'extrudeuse.
3. Extrudeuse : les matières premières entrent dans le système d'extrusion à partir de la trémie d'alimentation pour produire des produits à haute température et haute pression (divers produits peuvent être configurés en fonction de différents produits).
4. Ventilateur : utilisez l'énergie éolienne du ventilateur pour transporter les matières premières vers le four et configurez différents ventilateurs en fonction des différents produits.
5. Four multicouche : la plupart des fours sont des fours électriques et la température est réglée par l'armoire de commande entre 0 et 200 degrés. L'intérieur est un sac en filet à double couche en acier inoxydable et le temps de cuisson peut être ajusté en fonction de la vitesse. Il existe des fours en acier inoxydable à trois couches, cinq couches et sept couches;
6. Ligne d'assaisonnement: il existe des lignes d'assaisonnement à cylindre octogonal, à cylindre, à cylindre simple et à double cylindre, qui sont configurées en fonction de la sortie et de la nature du produit, ainsi que des équipements de pulvérisation d'huile, de pulvérisation de sucre et de revêtement.
7. Le produit fini après la pulvérisation doit être refroidi à l'air pour la dissipation de la chaleur
8. Emballage du produit fini
Système d'assaisonnement
Méthode d'aromatisation des aliments soufflés
L'assaisonnement des aliments soufflés est généralement divisé en trois types : l'assaisonnement du matériau de base, l'assaisonnement de surface et l'assaisonnement du produit fini. Certains en utilisent un, d'autres en utilisent plusieurs en même temps.
1. Assaisonnement : l'assaisonnement est ajouté et mélangé lors du dosage, principalement pour augmenter la saveur inférieure du produit.
2. Arôme de surface : avant la friture, l'eau d'assaisonnement est attachée aux aliments soufflés par pulvérisation, ce qui peut réduire la teneur en huile du produit et obtenir la texture souhaitée dans le processus de friture.
3. Assaisonnement du produit fini : le produit est assaisonné dans le tambour de culbutage ou dans la chaîne de pulvérisation continue, de sorte que le produit ait un goût agréable au goût et un parfum attrayant.
2. Principes d'assaisonnement et d'aromatisation des aliments soufflés
1. Lors de la détermination du goût et de la saveur d'un produit, nous devons clarifier le positionnement du produit, c'est-à-dire la zone de consommation, le groupe de consommation et les habitudes de consommation. Le point fondamental est de reproduire la saveur unique du produit et la saveur familière aux consommateurs.
2. L'arôme et le goût de l'assaisonnement doivent être cohérents avec l'arôme et le goût de l'objet assaisonné lui-même, et l'assaisonnement du substrat, de la surface et du produit fini doit être cohérent, afin qu'il puisse jouer un rôle de renforcement.
3. Lors de la sélection des matières premières et de l'essence aromatisantes, la cohérence entre la résistance à la chaleur, la volatilité, la saveur de tête, la saveur moyenne et la saveur de fond doit être prise en compte. Dans le même temps, la forme spécifique de l'assaisonnement doit être maintenue sans prise en masse, de sorte que l'assaisonnement pour nouilles instantanées puisse être mélangé uniformément.
4. Lors de l'assaisonnement, essayez de choisir un assaisonnement pur pour lui donner un goût et un arôme riches, purs et stables.
5. Les épices doivent être ajoutées de manière appropriée, ce qui doit être basé sur le principe de mettre en valeur la saveur principale, plutôt que de saisir les feux de la rampe.
3. Effet de l'extrait de levure sur l'arôme des aliments soufflés
Les principaux composants de l'extrait de levure sont une variété d'acides aminés, de peptides, de nucléotides aromatisants, de vitamines B, etc. Il présente les caractéristiques de pureté, de nutrition riche, de goût délicieux et de saveur forte. L'extrait de levure peut couvrir efficacement l'odeur des aliments, atténuer le goût aigre et améliorer la sensation de douceur. C'est un exhausteur de goût alimentaire.
L'extrait de levure a des performances stables et peut résister à une température élevée de 180 ℃. Après avoir ajouté de l'extrait de levure aux aliments soufflés, il peut rendre le goût du produit moelleux et épais, rendre l'organisation du produit plus uniforme, avoir un goût plus croustillant et lâche, et réduire considérablement le phénomène de collage des dents, réduire les dommages à la qualité des aliments dans le processus de traitement , et d'améliorer la puissance nutritionnelle du produit.
La quantité ajoutée d'extrait de levure dans les aliments soufflés est généralement de 0,5 à 3 %. Le point d'addition peut être ajouté dans l'une des trois façons d'aromatiser les aliments soufflés.
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