Découvrez les produits à base de protéines de soja
Protéine de soja texturée
La protéine tissulaire utilise des protéines de soja non génétiquement modifiées comme matière première principale et est traitée avec des équipements de pointe. Le produit est déchiqueté et a une forme charnue avec une bonne adhérence, mâche, élasticité et fragilité.
La protéine de soja contient des antioxydants naturels. Après avoir ajouté des protéines aux produits carnés, elle peut jouer un rôle protecteur et réduire le rancissement oxydatif. Ces dernières années, en tant que nouvelle protéine végétale, la protéine de soja est largement utilisée dans les produits carnés, les aliments épicés et les grignotines à la place du porc et du bœuf.
La protéine de soja a été développée en Europe et en Amérique dans les années 1960, car elle peut remplacer les aliments à base de viande riches en graisses et en calories, également connus sous le nom de "viande simulée."La protéine de soja a commencé à apparaître dans mon pays dans les années 1990. Après plus de 10 ans de développement, l'industrie actuelle des protéines d'origine végétale a produit des résultats. La protéine de soja est généralement un solide jaune clair sec (la teneur en eau est d'environ 10 %, l'activité de l'eau Aw est d'environ 0,43). S'il est placé dans l'eau pendant quelques minutes, il deviendra pelucheux, un peu comme une viande maigre ordinaire à moitié cuite. La classification des protéines végétales est divisée en fonction de sa structure, il existe un type de soie épaisse, un type de soie mince, un type de soie douce, un type de soie dure, une soie glissante, une soie astringente, etc. Selon la structure de la soie et la résistance à la traction de la soie, il existe de nombreux types d'applications combinées. La protéine de soja texturée peut être utilisée pour faire des saucisses au jambon, de la viande hachée, de la viande séchée de bœuf et des aliments en conserve. Le goût de la nourriture qu'il prépare est fondamentalement le même que celui de la viande ordinaire, mais le prix de la protéine de soja texturée n'est équivalent qu'à 1/5 du porc maigre. , La teneur en protéines équivaut à 2 à 3 fois celle du poisson, de la viande et des œufs.
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Applications
Protéine tissulaire, protéine de viande végétarienne
Les produits à base de protéines de soja sont utilisés dans les industries des produits à base de viande telles que les boules d'hommage, les têtes de lion, les produits à base de saucisse, les produits à base de viande (tels que les boulettes surgelées, les wontons surgelés), etc., qui peuvent remplacer une partie des matières premières à base de viande et réduire les coûts des produits ; améliore le caractère charnu et réduit la sensation poudrée. Une application appropriée peut donner au produit une bonne texture, des propriétés d'épluchage et une sensation moelleuse, et peut considérablement réduire le coût. Appliquée à la transformation de produits végétariens, la teneur élevée en protéines augmente la valeur nutritionnelle du produit et apportera de bonnes caractéristiques gustatives au produit.
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